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Les Vendanges Tardives

Diana Hotels Collection - 1 oct. 2019

Nous retrouvons les premières traces de vignes en Alsace bien avant l’apparition de l’Homme.

Vendanges Tardives Alsace 2019 Diana hotels collection

La vigne avait certes une forme assez éloignée des vignes actuelles et n’était pas vinifiée mais uniquement cueillie. Des vestiges de la culture vinicole ont été découverts et ont été datés durant la période de l’après conquête romaine : amas de pépins, restes de fûts de bois et poteries décorées témoignent de l’évolution du vigneron du Moyen Age dans la vallée du Rhin. Au IIe siècle, la production entre très rapidement dans l’ère de la commercialisation grâce à l’existence de transports de vin sur la Moselle et le Rhin.

La légende raconte que jadis, un vigneron de l’époque fût malade lors des vendanges et pour ne pas perdre sa récolte, il décida de laisser les grappes maturer plus longtemps sur les pieds de vigne. Le vin résultant de cette vinification surpris le jeune vigneron par son goût plus sucré, sa couleur plus prononcée et son bouquet de senteurs. Les vendanges tardives étaient nées. 
Si la vendange est particulièrement tardive, elle peut avoir lieu en plein hiver alors que les raisins sont gelés, ce qui, lors du pressurage, augmente encore la concentration du sucre contenu dans le moût.  Ces raisins plus mûrs donnent des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts puissants, souvent moelleux.

Pour accompagner la puissance de ces vins, l’idéal est de les servir avec des mets forts en goûts. En Alsace, vous pouvez le déguster avec du foie gras ou du munster et en dessert avec le bettelmann (mendiant), les bredele (petits gâteaux de noël) ou le beerawecke (pain aux fruits secs).

Dans le vignoble d'Alsace, la mention « vendanges tardives » peut être employée sur les étiquettes depuis 1984 si le vin répond à un cahier des charges particulier. Selon la législation :
- le raisin doit être vendangé à la main 
- aucune chaptalisation n'est permise 
- le moût doit avoir au moins 243 grammes de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 14,4 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins 220 grammes de sucre par litre si c'est du riesling ou du muscat (soit 13,1 % vol. d'alcool potentiel).
N’oubliez pas que l’alcool doit être consommé avec modération mais avec plaisir et délectation. 

Pour votre hébergement sur la région de Molsheim l’Hôtel Le Bugatti et la Villa Diana seront ravis de vous accueillir.