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L’histoire du Lämmele

Diana Hotels Collection - 10 avr. 2020

Vous devez vous demander : mais qu’est-ce ?

Agneau de Pâques Diana hotels collection

Lämmele est un mot alsacien qui signifie « petit agneau » et qui est également une recette culinaire typique de notre région. Pas d’inquiétude ! Dans cette recette, aucun joli petit agneau ne va passer à la casserole car cette recette n’est pas un plat mais plutôt une pâtisserie en forme d’agneau qui est offerte le matin de Pâques.

Les premières traces de cette tradition alsacienne remontent à l’an 1519. Un théologien catholique du nom de Thomas Murner en atteste l’origine dans une de ses correspondances.

Pendant le Carême, l’œuf était proscrit et pour ne pas jeter le stock d’œufs, avant Pâques, on fabriquait ce biscuit que l’on offrait aux enfants au retour de la messe et les fiancés en offraient également à leur fiancée. L’agneau Pascal était, et est toujours, saupoudré de sucre glace. Un petit étendard de papier aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc) est soigneusement attaché autour du cou de l’animal à déguster.

Le Lämmele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissé, encore fabriqué par les poterie de Soufflenheim, qui conserve longtemps un délicat parfum de gâteau après sa cuisson.

Après ce petit cours d’histoire culinaire alsacien, il ne reste plus qu’à relever ses manches et passer à la pratique !

Voici une recette du fameux Lämmele à consommer sans modération !

  •     60 g de farine tamisé Type 45
  •     90 g de sucre semoule
  •     1 sachet de sucre vanillé
  •     Le zeste d’un demi-citron
  •     30 g de fécule de maïs
  •     3 blancs d’œufs
  •     4 jaunes d’œufs
  •     30 g de beurre fondu
  •     1 pincée de sel


Dans un premier temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre semoule et le sucre vanillé puis ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine et la fécule de maïs puis incorporer au mélange précédent.

Dans un autre récipient, monter les œufs en neige avec le reste de sucre semoule et le sel, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Mélanger les blancs en neige au premier mélange délicatement.

Mélanger délicatement le quart de la masse du mélange à l’aide d’un fouet, avec le beurre fondu tiède. Mélanger les deux masses ensemble.

Beurrer généreusement le moule, saupoudrer de farine puis fermer le moule avec le crochet et y verser la pâte.

Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Utilisez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, si elle ne ressort pas sèche, laisser cuire encore quelques minutes.

Après la cuisson, patientez 5 minutes avant de le démouler, attention à ne pas le laisser refroidir dans le moule car il restera accroché.

Saupoudrez-le de sucre glace et dégustez le en tranches généreuses avec une boisson chaude ou un vin sucré de la région !

Et comme on dit chez nous : A'gueter ! ce qui signifie tout simplement : Bon appétit !

Pour votre hébergement dans notre belle région d'Alsace, nos hôtels du groupe Diana Hotels Collection seront ravis de vous accueillir.

Joyeuses Pâques !